Carta

Selección de preparaciones sencillas en la cocina para la supervivencia diaria y con las que puedo agasajar a los amigos. Una de mis intenciones con este sitio es usarlo de segundo cerebro en abierto y recordarme la variedad de opciones que hay para alimentarse y compartir. Esta es mi primera slash page.

Tentempiés*, desayunos y sandwiches

Salmón ahumado, queso fresco y espinacas en pan cuadrado de cereales. Puede incluir cebolla y limón.

Huevos revueltos con pavo y queso sobre pan con tomate. Una versión mediterránea del Fundy O’Clock de las cafeterías Vips. Como un guiri en Benidorm.

Longaniza de pollo sobre huevos revueltos en pan con tomate. Otra reinterpretación ibérica del ‘breakfast bap’ de las islas británicas, mi desayuno diario en el Greggs de la bahía de Cardiff durante mi estancia académica, que a su vez dicen que es una versión minimalista del desayuno británico tradicional, que se ideó para consumir sobre la marcha (‘on the go’) en los frenéticos tiempos del auge de Irlanda, el ‘Tigre Celta’).

Serranito de pollo. Una reinterpretación aviar y a la navarra del clásico del sur de España, con su huevo a la plancha, filetes finos de pechuga de pollo en vez de lomo de cerdo, y pimientos rojos (opcionales) en lugar de verdes; en las cafeterías de Areas (estaciones, aeropuertos, autopistas…) lo hacen o hacían así, con piquillos, y estaba buenísimo).

Próximamente espero animarme con mi propia ensaladilla rusa, sin guisantes (puaj) y es probable que como base para elaborar unas marineras, la típica tapa murciana tan sabrosa como sana.

Jamón batido. Tapa típica de Zaragoza con trocitos de jamón serrano, mayonesa y queso de untar light (estas dos salsas, en proporción de dos a uno).

Marinera murciana. Tapa mediterránea con una ensaladilla de bonito del norte, filetes de anchoa y olivas verdes (¡sin guisantes, claro!, y tampoco suelo ponerle patata), todo a trocitos en mayonesa (la suelo servir con pan normal en vez de rosquilla crujiente, pero en todo caso con la anchoa de rigor por encima).

*) «Tentempié» es una palabra maravillosa del español que, como curiosidad, emplean en las Casas Camper para designar la zona común en la que ofrecen bebidas, aperitivos y postres a los huéspedes, incluidos en el precio de la estancia, durante todo el día. Estuve en ambos hoteles, el de Barcelona y el de Berlín, en la década de los 2000, al poco de abrirse, y me encantaría regresar, aunque también me vale con el recuerdo de esta excelente idea de hospitalidad y servicio sencillo, relajado y conveniente.

Ensaladas

Mitades de tomates cherry, espinacas y/o espirales de pasta tricolor, queso feta y migas de melva en aceite de oliva.

Pasta tricolor de hélices, olivas negras (o verdes), salmón ahumado (o melva y anchoas), cebolla y queso fresco (o feta).

Lentejas cocidas con cebolla, limón, queso feta y melva en aceite de oliva.

Hojas de espinaca, dados de naranja, queso feta, olivas negras y melva en aceite de oliva.

Arroz cocido, salmón ahumado, maíz, mitades de tomates cherry y cebolla.

Lechuga iceberg, col lombarda y zanahoria rallada (ensalada cuatro estaciones de Eroski) con desmigado de salmón ahumado o melva en aceite de oliva, y queso feta.

Notas del autor. Animado por un amigo, tuve una temporada en que incorporaba huevo cocido a estas ensaladas, pero no soy especialmente aficionado a este ingrediente y siento que el queso fresco (0%) me aporta una textura y un color que son equiparables y me permiten ahorrar tiempo. Reservo el huevo para otras preparaciones. Soy más de lentejas, pero tengo en proyecto experimentar combinaciones con garbanzos con una vinagreta de pimientos crudos a trocitos y cebolla, porque no era muy partidario de esa legumbre pero me he acabado aficionando a él gracias al hummus, que, sin embargo, ahora ya me resulta pesado, por lo que no está en la carta.

Principales frescos

Tortellini de espinacas cacio e pepe. Espolvoreados, queso grana padano y pimienta negra.

Mezzelune de queso en salsa de tomate con albahaca y pimienta negra.

Espirales de pasta en salsa de tomate con anchoas en aceite y queso feta.

Arroz meloso en caldo de pollo.

Filetes de ternera a la plancha con sal Maldon y guarnición de pimientos del piquillo y/o cebolla a la plancha.

Chuletas de ternasco de Aragón con ajoaceite y patatas panadera. Aunque el precio del cordero está por las nubes.

Milanesa de pollo en salsa de tomate. Un clásico del Río de la Plata, acompañado de patatas baby cocidas con su piel.

Pechugas de pollo finas a la plancha con jamón serrano.

Principales congelados – para emergencias

Salteado de tiras de pollo y pimientos tricolor. El típico relleno de fajitas es un buen plato completo en sí mismo.

Canelones de carne. Un plato preparado de emergencia que suelo tener en el congelador para cenas informales imprevistas. Los que compro, en ausencia de tomate, me recuerdan mucho a un pastel de carne británico, la ‘comfort food’ perfecta.

Merluza rebozada al huevo con un toque de limón y mayonesa, con guarnición de ensalada.

Filetes de boquerón en tempura; opcionalmente, con salsa de tomate picante. Cocinarte (disponible en Dia) hace muy buen trabajo, y fritos con la cantidad justa de aceite, luego bien retirado el exceso en papel, quedan muy ricos y te trasladan a un chiringuito de playa.

Surtido de croquetas. He perdido el miedo a freírlas en la sartén y voy logrando que se hagan bien y se doren homogéneamente. Intento buscar las que están rebozadas en una tempura suave, como las de merluza y langostino de Dia.

Como navarro, tengo que dar más oportunidades a las verduras congeladas de marcas como Verleal.

Postres

Macedonia de fresas (en temporada), naranja y plátano. Dicen que es una combinación un tanto explosiva para algunos, pero a mí me encanta. El zumo de fresones con naranja se puede disfrutar todo el año como zumo Mar Caribe en las zumerías Frutolandia de Zaragoza.

Yogur de fresa con macedonia de naranja y plátano. Un trío seguro, combinación de acidez y dulzor, consistencia y frescura. En temporada, 2 × 1: el melocotón puede sustituir a las dos frutas a la vez.

Yogur natural con láminas de manzana golden y chocolate negro. Se le puede añadir canela en lugar del chocolate.

Yogur natural con granada y granola o cereales. Una buena idea de los desayunos de iryo.

Natillas con palomitas de maíz. Hace siglos que no lo hago, pero tomé la idea en una degustación del Fórum Universal de las Culturas 2004 en Barcelona. Otra buena combinación de cremoso y crunchy.

Bebidas y snacks

Suele haber en casa agua mineral, Nestea sin azúcar (o Fuze Tea), cava, bebida de 50% zumo de naranja sin azúcar añadido (recomendación de la casa, consumir como agua aromatizada con tres partes de agua por una de esto; es decir, agua con 1/8 de zumo; menos azúcar e igual de refrescante), leche semi o desnatada con calcio y vitaminas, Nescafé en cápsulas (con y sin cafeína) o café natural molido normal y descafeinado (en Pamplona, tanto en casa como en el despacho, me he pasado al café de filtro en taza de cerámica negra con tapa V60 y hervidor de agua), ColaCao Zero, y mucho hielo (principalmente, para preparar iced lattes). Gazpacho en verano. Intento que haya cervezas cuando espero a gente que las toma. Infusión de jengibre con limón, ideal tanto caliente (todas las tardes en el despacho) como fría con hielo en verano. Otras bebidas, bajo petición anticipada. Para picar, olivas rellenas de anchoa, palomitas de maíz, chocolate con leche sin azúcar con almendras, y caramelos sin azúcar de jengibre con limón. Galletas, pan de cereales y mermelada de fresa sin azúcar.